Ensaladilla Rusa Vegana (2024)

Aquí hay otra receta para una eminentemente típica tapa española: ensaladilla rusa. Es una ensalada de patata muy sencilla que encontrarás sin duda en cualquier bar de tapas de Barcelona.

Pero tendrás muchas dificultades en encontrar una ensaladilla rusa vegana ya que por lo general lleva atún y siempre mayonesa. Por suerte el atún no es imprescindible y la mayonesa es fácil de hacer vegana, así que aquí tienes mi versión de ensaladilla rusa vegana.

La ensaladilla rusa utiliza ingredientes comunes y asequibles y supongo que es por eso que se convirtió en una tapa tan popular. Aunque tal vez no sea tan popular en los bares como lo son las patatas bravas, la ensaladilla rusa es tan simple que cualquiera la puede hacer en casa y es posible comprarla ya hecha en la mayoría de los supermercados.

Me fijé en varias recetas cuando preparaba mi ensaladilla rusa vegana y me di cuenta de que no hay ninguna receta "maestra". Las patatas son obligatorias, por supuesto, y también zanahorias y guisantes. A partir de ahí tienes un poco de flexibilidad.

Aceitunas, atún, huevo duro, pepinillo, pimientos del piquillo, alcaparras y/o espárragos blancos aparecieron en varias recetas. También vi recetas con maíz, lo que a mí me parece un poco raro, pero puedes utilizar cualquier combinación de ingredientes que te guste.

Como este es un plato realmente popular en España, es obvio que haya otros blogueros veganos que ya hayan publicado sus recetas para ensaladilla rusa vegana.

Constaté que mientras que cada uno tiene su propia versión en cuanto a los ingredientes, todos utilizaban la misma receta para veganesa, o mayonesa vegana, con leche vegetal, normalmente de soja.

Aunque bebo leche de soja desde la infancia y me encanta, la idea de utilizarla para hacer veganesa para un plato salado no me seduce.

El sabor de la leche de soja es ciertamente acaparador, demasiado para esta ensalada donde la mezcla de sabores delicados es lo más importante. Además, hay mucha gente que evita la soja por alergia así que hay una necesidad urgente de creatividad en las recetas.

El aquafaba (agua de garbanzos) es mi solución para toda receta con base de mayonesa desde que lo utilicé para hacer alioli vegano.

Funciona de maravilla en esta ensaladilla rusa vegana para darle el mismo sabor de una mayonesa hecha con huevo y también quedó rico en la ensalada Caesar que recién hice.

Típicamente la ensaladilla rusa lleva un montón de mayonesa, demasiada para mi gusto. Por eso finalmente sólo añadí tres cuartos de la mayonesa de esta receta, pero si quieres puedes añadirla toda.

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